2687 - A marca de Jacob Renner

No tempo de Jacob Renner já havia o registro de marcas

Esse edital foi publicado no jornal A Federação, de Porto Alegre, no dia 24 de janeiro de 1905 e é interessante por vários aspectos. Em primeiro lugar, porque revela que a empresa Jacob Renner e Companhia era considerada uma beneficiadora de carne suína.
Ora, geralmente se considera que a empresa de Jacob Renner era uma beneficiadora de banha. 
Comenta-se, até nesse blog, que a grande riqueza da região por aquela época (a antes, no final do século XIX) era a produção de banha e que a carne do porco não podia ser exportada devido à falta de meios de transporte frigorificados.
A produção de banha, certamente, foi o principal  produto da empresa nos seus anos iniciais e deveria ser ainda em 1905. Mas, então, Jacob Renner estava começando a beneficiar a carne suína conservada dentro da banha e exportada em barricas. Ou seja, tonéis de madeira. Era o início do que viria a ser, o principal negócio do Frigorífico Renner.

A carne conservada na banha e enlatada é comercializada até hoje, por outras empresas. O texto seguinte, de divulgação da marca Xavante, é muito esclarecedor:

A carne suína acondicionada em lata e que utiliza gordura animal como conservante era muito comum na época em que não havia geladeira ou outra forma de conservação. O dia de fazer a carne na lata era como um ritual para toda a família que passava todo o dia preparando, fritando e guardando a carne de porco em grandes latas com gordura, isso lhes garantia carne por muitos meses. O sabor, a textura e a maciez da carne na lata são inigualáveis e o Xavante resgata esta tradição prezando por levar ate você a qualidade e praticidade do presente com o sabor único do passado.
A carne suína conservada na gordura é feita através de um processo secular no qual toda
a água da carne é retirada na fritura. A gordura é um conservante natural, desde
que não haja água. Além de conservante a gordura dá a carne mais sabor e maciez
podendo também ser substituto do óleo vegetal no preparo dos mais variados pratos.
Utilizando matéria-prima da melhor qualidade e um processo produtivo que
segue rigorosas normas de inspeção sanitária, a Carne Suína na Lata Xavante® pioneira
neste segmento, respeita a tradição fabricando um produto idêntico ao de antigamente.

Modo de preparo
A carne suína na lata já está frita e pronta para o consumo, portanto basta esquentá-la
usando um pouco da gordura. Pode-se também esquentar no microondas,para isso não é
necessário gordura. Tanto a carne quanto a gordura podem ser devolvidas a embalagem,
mas não deve-se tampar a lata enquanto ainda estiver quente para não reter umidade. A carne
deve ficar totalmente submersa na gordura.Lembre-se: qualquer quantidade de
água deteriora o produto. Conservar em local fresco e arejado, sem umidade.

Cuidados para melhor conservação

• Não colocar a lata na geladeira ou em local que tenha umidade;
• Não colocar na lata faca, colher ou garfo que estejam molhados;
• Não tampar a lata caso a gordura ou a carne estiverem quentes;
• Não deixar pedaços de carne fora da gordura;
• Manter o produto sempre na embalagem original.

Foto do acervo de João Luz